Küchentipps: Geflügel

Hähnchen, Pute & Co. aus der Frischetheke sind beim Kunden sehr beliebt. Doch frisches Geflügel ist sehr empfindlich und enthält oft gesundheitsschädliche Keime, die sich bei unsachgemäßer Lagerung und Zubereitung stark vermehren können, so dass das Fleisch verdirbt. .

Folgende Punkte sollte man daher beachten:

• Schauen Sie beim Kauf genau hin: Ist die Theke des Supermarkts sauber und richtig schön kühl?

• Zugreifen sollte man wirklich nur dann, wenn das Geflügelfleisch appetitlich erscheint. Das Verbrauchsdatum sollte erst einige Tage später ablaufen.

• Das Fleisch nach dem Kauf nicht lange ungekühlt transportieren oder lagern.

• Am besten landet das Geflügelfleisch noch am selben Tag in der Pfanne oder im Kochtopf. Will man jedoch beispielsweise eine Hähnchenbrust noch etwas aufheben, ist es ratsam, sie aus der Verpackung zu nehmen und diese dann sofort wegzuwerfen. Eine saubere Schale – gut verschlossen – eignet sich zum Aufbewahren im Kühlschrank.

• Vor dem Zubereiten das Geflügelfleisch einmal kurz kalt abspülen und sorgfältig mit einem Haushaltskrepp trocken tupfen – dann kann man mit dem Kochen loslegen. Die unter Umständen abgesonderte Flüssigkeit in dem Aufbewahrungsgefäß auf keinen Fall mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen lassen.

• Küchenutensilien wie beispielsweise Brettchen oder Messer, die mit dem rohen Geflügel in Berührung gekommen sind, mit heißem Wasser und Spülmittel gründlich säubern, bevor andere Lebensmittel mit ihnen in Kontakt kommen. Gleiches gilt für die Hände.

• Geflügelfleisch muss auf jeden Fall ganz durchgegart werden. Nur dann ist sichergestellt, dass Salmonellen und viele andere Keime auch wirklich abgetötet sind. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht von den Knochen lösen lässt und der austretende Saft klar ist.