Hinweise für den Einkauf von Fleisch.

Qualität entscheidet.
Die negativen Sclagzeilen in die Schlachtfleisch scheinbar regelmäßig gerät- meist bedingt durch eine auf rein wirtschaftliche Interesssen zielende MAssenproduktion von Billigware- machen immer wieder klar: Fleisch ist ein hochsensibles Nahrungsmittel. Deshalb gilt hier der bekannte Grundsatz inj besonderem Maß: Allerbeste Qualität ist obersters Gebot.!
Lieber einmal auf Fleisch verzichten als beim Einkauf Kompromisse eingehen:

Unser Rezept für Sie

DUNKLER RINDERFOND

Für etwa1,5 l Fond:

2 kg Rinderknochen, 500 g Markknochen
40 ml Pflanzenöl, 2 gebräunte Zwiebelhälften
2 Nelken, 6 bis 8 weiße Pfefferkörner
Für das Bouqet garni:
je 80 g Möhren, Lauch, Petersilienwurzel und
Knollensellerie, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Lobeerblatt

Guten Appetit

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RINDERFOND herstellen

	1. Knochen waschen und zerkleinern, den Ofen auf 180 Grad vorheitzen, In einem Bräter das Öl erhitzen und beide Knochensorten einlegen (links) Die Knochen im Ofen rundrum rösten. Dabei immer wieder den Bratsatz mit einem Batenwender vom Boden lösen.
	2.Haben die Knochen eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen, das ausgetretene Fett so gut wie möglich ablaufen lassen (links). Die Knochen in ein großen Topf umfüllen und mit kaltem asser bedecken.
	3. Das Wasser zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einer Schöpfkelle abschöpfen. (links) Die gebräunten Zwiebeln, GEwürze und das Bouqet garni einlegen. ! bis 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen (rechts).
	4. Das Sieb mit einen Passiertuch auslegen. Den Fond mit einer Schöpfkelle einfüllen und langsam ablaufen lassen. (links). Den Fond erkalten lassen Mit einem Schaumlöffel das erstarrte Fett von der Oberfläche abheben (rechts)

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Das Leben ist zu kurz um schlechten Wein zu trinken.

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